Miso halal - taste test

Now is the taste test.  

Using the chickpea miso, aku buat simple miso soup menggunakan katsuobushi, konbu, wakame dan green onion. Tofu takde.. tambah jagung manis sbb ada kt freezer.

The taste?  EXACTLY like miso soup lah. Alhamdulillah.. syukur! 

Ok, rasa dia dah pass.. so mmg betul lah resepi. Next is to confirm samada miso buatanku ini selamat di makan. So far dah 4 jam makan.. okeh je. Alhamdulillah.

Insyaallah, I will test soya miso pulak - actually tadi nak test soya miso. Tapi excited sangat.. dok ceduk dalam jar tak baca label. Sekali bila dah scooped out, rupanya aku dah cedok chickpea miso hihihi...

Anyways...

Chickpea miso soup

Miso halal - After 7 months

Actually, dah berbulan aku dah lupakan makanan korea dan Jepun.  I dunno why.

Tetapi, since last week dah mula craving balik korean and Japanese food.  Pastu teringat kat koleksi miso aku yang dah bertapa dalam almari dah 7 bulan tu.. apa citaaa???? So tadi petang, I opened 2 jars - the chickpea miso and the soy miso. Perghh.... kaler dah gelap especially the top part and bau dia SEBIJIK MISO YANG AKU BELI KT PASARAYA.  Lepas tu, dah ada cecair gelap terkumpul here and there dalam bekas tu.. bau SEBIJIK MACAM KICAP. Yep, itu lah TAMARI, the byproduct of miso (aku kena fikirkan cara macamana nak extract kicap dia). Tamari susah nak jumpa kt pasaraya. It's a highly premium of kicap. And it's not a lot. Lagi2 soya miso yang aku buat ni adalah from organic soy.  Ok, bau dah sama. Macamana rasanya?? So, ini lah dia chickpea miso aku selepas 7 bulan diperam.

Chickpea miso

Miso halal - proses pemeraman

Semua miso yang aku buat aku letak dalam bekas bertutup, and letak dalam almari dan bertutup. One thing, dok dalam almari, suhu dia maintain je about 28C kot.

Ok, untuk 2 minggu pertama.. hari2 cek miso. tapi mehh.. tak sama langsung bau dia dengan miso yang beli kt pasaraya.  Ada jugak terfikir.. ntah2 salah kot? Orang Jepun guna koji starter aku do balun guna ragi tapai mak aku...  Ntah2 salah... Only time would tell

Tapi ye lah.. miso kena diperam dalam waktu yang lama, so nak jadi miso memang lama. The first 2 months, mmg nampak fast fermentation. Every few days kena buka penutup to let the air out. Then lepas tu dah stable. 

Lepas 2 bulan aku biaq pi sama depa. Let them do their job. Untung sabut timbul ye dak?  Kadang2 jeling2 juga kt botol2 miso tu. Especially the mugi (barley) miso.. Bau dia mmg sungguh wangi.

Gambar nanti dulu...

Miso halal - cara buat miso

Miso soup is one of my favourites. It's comfort food but more importantly, it's a healthy food.  Antara khasiat miso adalah it's anti cancer dan boleh cleanup radiation dalam badan.

It's easy to find miso kt supermarket besar2 tu macam Jusco. TAPI, Muslim consumers kena hati2 sebab banyak yang ada added alcohol. Oleh kerana aku suka miso tapi tak gheti baca tulisan Jepun, aku fikir baik cuba buat miso sendiri. 

Actually, last January aku ada buat beberapa jenis miso - soya miso, chickpea (kacang kuda) miso, mugi (barley) miso dan adzuki (kacang merah) miso.  

Nak kongsi sikit cara2 buat miso nih.

Bahan asas miso adalah simple - koji (beras kukus yang dah diperam dengan ragi selama 2 hari), garam dan kekacang (soya, kacang kuda, kacang hijau, kacang merah etc).

Untuk buat koji, kena ada koji starter, atau bahasa omputehnya, aspergillus oryzae. Tak kuasa mak nak beli koji starter dari obersee.. mahal.  So, I experimented dengan ragi tapai biasa hihihi.. kelass aku nyahh!!!

Ok, memula, rendam beras 1 malam. Then kukus beras selama 30-40 minutes, or separa masak kot.  Then, lepas dah suam2 kuku, tabur ragi and gaul rata. Biarkan 2 hari, keep checking. Sekiranya nampak ada hidupan kulat putih2 kt beras tu.. and dah mula bau ala2 tapai.. tapi belum jadi macam tapai lagi... Itulah koji (versi aku)

Then, 12 jam sebelum Koji siap, rendam kacang soya (or kacang pilihan), dah kembang cuci bersih. Rebus sampai lembut - Kalau guna pressure cooker dalam 30 minit kot. Kalau rebus biasa taktau la berapa lama.. 4 jam kot? Toskan air rebusan kacang, simpan sikit untuk bagi lembutkan adunan kacang sekiranya perlu. Pastu, penyek2kan kacang soya tersebut bagi halus. Kacang boleh dihancurkan masa masih panas2.. 

Koji tadi diramas dengan garam sampai hancur2. Tujuan letak garam adalah untuk mengelak miso jadi rosak dan juga untuk matikan ragi tadi. Kalau tak jadi tapai lah dia.. and seterusnya jadik todi la pulak.. kan? Btw, aku guna garam kasar - always guna garam laut yea.. bukan garam buatan.  And garam kasar tu sila la hancurkan dulu yea.. jangan la guna seketul2..

Apabila kacang hancur tu dah suam2, or dah nak sejuk, barulah gaulkan dengan dengan Koji bergaram tadi. 

Sekiranya adunan keras, bolehlah dilembutkan dengan menambahkan sedikit air rebusan kacang tadi. Doh kacang tu buat lembut sikit dari adunan apa ek?  Hm... lembut sikit dari adunan begedel kot?

Bubuh dalam bekas bersih - aku guna bekas kaca dan bekas plastik bertutup jek. Jangan lupa taburkan sedikit garam atas permukaan miso - to increase salinity. 

Gambar sat nooo...

Carolina Reaper

Kepada sesiapa yang tak pernah dengar nama Carolina Reaper, ini adalah cili yang paling pedas di dunia as of today.  Gambar di atas adalah cili Carolina Reaper yang saya tanam sendiri.  Buah yang dalam gambar di atas adalah buah cili yang ke 3 saya petik.

Nak cambahkan benih Carolina Reaper ni tak la susah sangat. Mungkin sebab benihnya elok. Actually, ni adalah kali ke dua saya tanam cili ini. The first time, saya salah tanah (cili prefer tanah berpasir) dan pokok mati sebelum sempat berbunga. The second attempt, baru lah berjaya.  Saya guna campuran tanah seperti yang dianjurkan oleh En. Iskandar dalam blog tanamsendiri.com.

Tapi, biasalah rookie macam saya ni. Pokok nak hidup pun kira seribu rahmat hahaha... Antara cabaran lain yang saya hadapi adalah daun yang tak cukup zat - ntah apa baja saya pakai hehehe - bunga yang gugur manjang..

Setiap kali saya siang ikan, air darah and basuhan ikan saya akan tuang kt pokok cili.. it helps with the green. Saya juga guna baja tahi kambing dan baja kimia (untuk galakkan pokok berbunga). Lepas tu, kadang-kadang sibuk, pokok terbiar..cuma siram tiap-tiap petang je.

Saya ada 4 pokok Carolina Reaper nih dan semuanya saya tanam dalam pasu. 1 pasu saya letak di bahagian timur rumah, so, dia dapat matahari pagi dan 3 lagi pasu saya letak kt bawah pokok jambu.. so, tak berapa dapat sangat full sun. Cuma bright je lah. Tapi so far semuanya hidup.

Lepas jemu tengok bunga-bunga asyik gugur, akhirnya ada juga yang lekat - tapi semuanya pokok yang di tempat redup. Kadang-kadang saya akan gegar-gegarkan pokok cili untuk bagi dia pollenate diri sendiri (kot-kotla bunga gugur sebab tak pollenate keh keh keh). Sekarang dan mula ada beberapa putik cili.  Ok lah tu.

Soalannya... adakah Carolina Reaper in pedas gile seperti yang digembar gemburkan? Jawapannya adalah... YA.. MEMANG PEDAS GILE. Semalam mak saya cuba masak dengan Carolina Reaper. Guna sikit sahaja (1/3 daripada cili; dan saiznya kecil) and pedasnya cukup terasa menjalar-jalar dalam mulut dan pedas cili ni tak sama macam cili padi.  Actually, masa petik pon tangan saya dah pijar.. adoii... dan biji benih cili ni pon saya tak berani nak pegang.. buka peket benih pon dah rasa pijar...

The thing is, cili saya dok tempat teduh/matahari separuh.. itu pon dah pedas. Imagine kalau letak pokok tu kt full sun.. fuhh lagi terangkattt gamaknya.

Actually, cili ni mmg jimat. Kalau takat nak pedas, guna sikit sahaja. Satu biji cili sebesar ibu jari boleh buat masak 3-4 lauk. Tapi takde la dapat kaler cili sebab guna terlalu sedikit.

Teringin juga saya nak tengok the brave souls kunyah cili ni macam kunyah chewing gum. Ada bran?