Sayangkan anak ditangan-tangankan. Sayangkan kucing...?

Ini adalah pemandangan bisa di rumah saya.  Pantang ada tisu, tak kira lah tisu kotak atau tisu gulung, semua bolehhh je.  You leave your tissue, 5 minit.. siap lah jadi roti kirai!  Nak marah pun tak berbaloi lah...


Tak tau lah sapa punya kerja tapi I am very sure yang pesalahnya adalah antara tiga ekor (atau ketiga-tiga sekali) samdol badigol sood nih:

AnnaMaria

Tabby & Michka

Ketiga-tiga kucing di atas adalah kucing saya yang muda - Umur bawah setahun.  Tabby dan Mischka dah nak setahun, while AnnaMaria dah 7 bulan.  Actually bukan exact age - sebab they were stray kitties that I found earlier this year.  It was their vet yang bagi approximate age.

Anyways, ni bukan pasal umur lah.  It's just, rentetan dari peristiwa hari ni (yang saya tepekkan di atas) dan banyak lagi peristiwa lain.. got me to think.. that kucing-kucing zaman sekarang ni memang lain macam nakalnya!  Dulu-dulu kucing-kucing saya tak macam ni.  Kalau ikutkan, si Tabby dan Mischka especially, dah dewasa but masih lagi hyperactive.  Tak larat sangat kalau derang dok frolicking satu rumah.  macam nak roboh dibuatnya!

And they seem to have characters yang interesting and they have skills ntah apa-apa!  But they are my babies and I would not have it any other ways!

My Meju

Oleh kerana Gochujang yang dijual di Korean marts ni banyak yang ada alkohol, saya buat keputusan nak cuba buat Gochujang sendiri (kononnn laaaa).  Ada a few recipes for homemade gochujang - yang express, gluten free, etc.. tapi saya sangat teringin nak buat gochujang yang authentic. Saya sangat curious nak tau macamana rasanya gochujang yang nenek-nenek Korea buat tu.  Adakah lebih sedap daripada yang dijual di Jusco?  So saya cuba cari resepi di internet dan based on my reading, bahan asas buat gochujang tradisional adalah:

1. Meju powder
2. Barley malt (orang Korea pangging Yeotgirem)
3. Korean red pepper powder (of course laaaa)
4. Pulut or tepung pulut
5. Rice syrup
6. Garam (sea salt)

(Ingredients and recipe from www.maangchi.com dan a book called "Functional Food of the East")

So, with my sister, I went to a Korean mart di Ampang.  We went to a few marts dan for me, yang paling saya suka adalah Galaxy Korean Mart di Galaxy Ampang sebab lebih banyak barang dan  harga barang agak OK la juga berbanding Jusco.

I was able to find all the ingredients EXCEPT for MEJU powder.  Adehh... Punyalah bersemangat nak buat Gochujang tapi satu ingredients tak cukup uhuk uhuk..

Nak beli Meju powder online memang boleh tapi harga mahal gile.  Mak tak sanggup!  So I decided to make my own meju.

Taraaa...  OK, kalau diikutkan, the normal meju block should be about 1Kg kot, tapi being a pure rookie, saya buat kepal kecil-kecil dah la.. sebab tak tau apa nak expect.  I made into square and round shapes.  Jerami padi memang takde, aduh.. Satu lagi cabaran.  Jadi saya guna daun lalang - macam nak buat doujiang (from my reading), so mungkin tak jadi meju ori lah.. anyways..

My meju hanging by the window.  As of now, dah nak masuk minggu ke-3.  Dah keras-keras semuanya - Alhamdulillah tak berulat berlalat bagai.  From my reading, sepatutnya ada bau 'ammonia', a fermenting smell.  So far, ada lah bau, a bit pungent tapi tak lah kuat langsung.  No idea what it's supposed to smell like.  As for fungal growth, I can see white, black and orange kulat.  Erkk...

Doenjang jjigae.. With tempe, dried shiitake mushroom, garlic, onion and green onion.  Very refreshing.  Sinus pun boleh clear kalau makan sup nih.  Terbaekk!

MEJU, the stinkingly precious soy blocks.

Meju adalah fermented soybean blocks.  Traditionally, Meju dibuat pada bulan 10-11 setiap tahun.  Dan prosess pembuatannya mengambil masa lebih kurang 2 bulan.



Saya tak pernah pergi Korea (not yet) dan tak pernah lagi tengok in real life macamana Meju nih.  Tapi from my reading, basically,. prosess pembuatannya bermula daripada kacang soya yang direndam semalaman dan dicuci. Kemudian kacang soya akan dikukus/rebus sehingga masak.  Setelah itu, kacang ditumbuk - tak halus sangat dan tak kasar sangat dan kemudian dibentuk jadi blok or bola or donat shape, bergantung pada region.  Then, blok kacang soya diikat dengan jerami padi dan digantung.

Jerami padi adalah bahan penting sebab ia mempunyai kulat tertentu yang diperlukan oleh blok soya untuk ferment.  Lepas tu, blok dikeringkan dan di ferment.  It's a very delicate process. Perlukan commitment lah.  At some point, kena gantung kt luar bagi kena matahari dan udara and at some points, kena dalam well ventilated room beralaskan jerami padi. The whole process takes approximately 2 months gitu.

I cannot say for sure what is the ideal temperature untuk dapat kan hasil yang betul.  Tapi since orang Korea secara tradisinya buat meju pada bulan 10-11, lepas harvest kacang soya, I suppose masa tu tak panas sangat lah kan?  The reasons why ada masa meju kena letak dalam bilik hangat.

SO kalau kat Korea ambil masa 2 bulan, kalau kt Malaysia yang maha panas ni agak-agaknya ambil masa berapa lama?  Adakah akan menjadi?

Kegunaan meju

Meju adalah antara bahan untuk buat Korean chili paste (Gochujang).  Sapa-sapa yang biasa dengan Korean food mesti familiar dengan Gochujang ni.  Gochujang ni banyak dijual di Jusco tapi kalau nak beli, pengguna Muslim kena baca bahan2nya sebab ada yang dicampur cooking wine.  Bab cooking wine/spirits ni ada pelbagai pendapat.  Tepuk dada tanyalah ustaz.  Or, cuba lah buat sendiri.. hehehehe... (saya mungkin akan cerita pasal homemade Gochujang nanti)

Meju adalah bahan UTAMA untuk buat Doenjang.  Doenjang is generally Korean bean paste.  Sapa yang tak tahu, pada saya lah, Doenjang ni mengingatkan saya pada Tauchu dan Miso.  Tapi generally speaking, doenjang ni lebih close to Miso (makanan orang Jepun) kerana kedua-duanya diperam oleh Aspergillus Oryzae (ni bakteria ke fungi ah?).  Cuma, dalam Miso, cuma adalah Asp, Oryzae saya, tapi dalam doenjang ada pelbagai lagi mikroorganism (yang didapati daripada rice straw)

Meju juga adalah bahan utama untuk buat ganjang, the Korean soy sauce.  Meju blocks are soaked in air garam. CIli kering, arang dan kurma merah ditambah dalam rendaman untuk penyedap rasa dan untuk rid of bad bacteria.  Lepas at least 2 bulan, bahan pejal dikeluarkan dan diperam lagi di bekas lain jadi doenjang manakala yang air jadi kicap (kena peram lagi)

K-Popped!

Lama sungguh tak jengah blog dan menulis.  Entah lah.  There have been a lot going on lately, tapi these days (err...actually, at this age) saya lebih gemar membaca daripada menulis.  Dulu bukan main lagi berdiary bagai hahahhaa...

Today nak cerita pasal KOREA.  OMG.. saya pun dah terpengaruh?  Well.. not like most youngsters yang dok minat artis lelaki Korea bermuka jambu ala porselin tu.. No no no.. Drama Korea pun saya tak berapa nak layan (takot hooked sebenarnya hahahaha).

Actually, ada rancangan korea yang saya suka tonton dan mostly adalah dokumentary tentang kehidupan, environment dan masakan.  Antara shows yang saya suka adalah Screening Humanity, Korean Dining and Cuisine, Tasty Road dan KBS Panorama.

Persamaan antara semua shows yang saya listkan tadi adalah they all show food.  Yes, saya suka dengan masakan Korea.  Nampak macam healthy: less oily, lots of vegetables and seasoning yang best.

Ada beberapa ingredients masakan Korea yang dikategorikan sebagai 'Superfoods'.  They are Doenjang, Gochujang, dan Ganjang, just to name a few.  Maka, dengan umur yang dah semaking meningkat dan tahap kesihatan yang dah makin compromised ni, I decided to incorporate Korean ingredients into my cooking. Hopefully, boleh improve health macam nenek-nenek Korea tu...  Amacam?



Bibimbap.. (credit to ajtuominen.wordpress.com